作為食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條上的終端，發(fā)展精深加工才是食用菌產(chǎn)業(yè)的根本出路，更是提高食用菌產(chǎn)品附加值，保障和增加廣大菇農(nóng)收入的根本出路。
     　　據(jù)了解，目前大連市食用菌加工企業(yè)絕大部分停留在粗加工上。同時，由于國家沒有行業(yè)加工標準，生產(chǎn)中出現(xiàn)了亂用藥物導(dǎo)致藥物殘留問題，給出口造成了影響。而粗加工生產(chǎn)的并非是高附加值產(chǎn)品，因此菇農(nóng)及行業(yè)本身也沒顯現(xiàn)出高效益來。
     從產(chǎn)業(yè)發(fā)展上看，精深加工還只是起步階段。食用菌的價值遠不在目前的鹽漬及鮮品上，如能將食用菌中的氨基酸、蛋白質(zhì)、有機鍺、荷爾蒙等營養(yǎng)成分提取，廣泛用于醫(yī)藥、飲料、保健品、化妝品、食品等行業(yè)，將會產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟價值。因此，一些業(yè)內(nèi)人士指出食用菌最大的前景在于產(chǎn)品的精深加工。　　
     大連俊佳生物開發(fā)有限公司去年從日本引進了素有“菇王”之稱的舞茸菌種，在莊河試種成功，當年便建立起100多畝的種植基地。
     由于舞茸藥用價值極大，目前市場價格不菲，所以發(fā)展前景極其廣闊。今年，這家企業(yè)又建立起6條食用菌精深加工生產(chǎn)線進行各種食用菌的精深加工。
     據(jù)該公司董事長董炳健介紹，僅以舞茸與滑子蘑相比，舞茸的市場收購價便是滑子蘑的3倍還多，加上公司提供技術(shù)服務(wù)和“訂單”式生產(chǎn)，可以說菇農(nóng)們的利益是有保障的。但目前舞茸的種植面積還遠遠不夠，無法滿足企業(yè)精深加工的需求，年加工食用菌6萬噸的精深加工生產(chǎn)線只好部分開工。　　
     有關(guān)專家指出，大連市的食用菌產(chǎn)品主要以出口為主，深加工產(chǎn)品少，加工深度不夠，消費面窄，主要表現(xiàn)在大眾消費的休閑食品、即食食品少，能增加食用菌營養(yǎng)吸收的膨化食品也待大力開發(fā)。