作為食用菌產業鏈條上的終端，發展精深加工才是食用菌產業的根本出路，更是提高食用菌產品附加值，保障和增加廣大菇農收入的根本出路。
     　　據了解，目前大連市食用菌加工企業絕大部分停留在粗加工上。同時，由于國家沒有行業加工標準，生產中出現了亂用藥物導致藥物殘留問題，給出口造成了影響。而粗加工生產的并非是高附加值產品，因此菇農及行業本身也沒顯現出高效益來。
     從產業發展上看，精深加工還只是起步階段。食用菌的價值遠不在目前的鹽漬及鮮品上，如能將食用菌中的氨基酸、蛋白質、有機鍺、荷爾蒙等營養成分提取，廣泛用于醫藥、飲料、保健品、化妝品、食品等行業，將會產生巨大的經濟價值。因此，一些業內人士指出食用菌最大的前景在于產品的精深加工。　　
     大連俊佳生物開發有限公司去年從日本引進了素有“菇王”之稱的舞茸菌種，在莊河試種成功，當年便建立起100多畝的種植基地。
     由于舞茸藥用價值極大，目前市場價格不菲，所以發展前景極其廣闊。今年，這家企業又建立起6條食用菌精深加工生產線進行各種食用菌的精深加工。
     據該公司董事長董炳健介紹，僅以舞茸與滑子蘑相比，舞茸的市場收購價便是滑子蘑的3倍還多，加上公司提供技術服務和“訂單”式生產，可以說菇農們的利益是有保障的。但目前舞茸的種植面積還遠遠不夠，無法滿足企業精深加工的需求，年加工食用菌6萬噸的精深加工生產線只好部分開工。　　
     有關專家指出，大連市的食用菌產品主要以出口為主，深加工產品少，加工深度不夠，消費面窄，主要表現在大眾消費的休閑食品、即食食品少，能增加食用菌營養吸收的膨化食品也待大力開發。