【作者】康林芝 林小喬 金磊 門(mén)戈陽(yáng) 劉永吉

【機(jī)構(gòu)】韶關(guān)學(xué)院英東食品科學(xué)與工程學(xué)院 廣州白云山和記黃埔中藥有限公司

【摘要】研究采用液體搖瓶培養(yǎng)法,通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),以菌絲體生物量為主要指標(biāo),對(duì)金耳液體發(fā)酵培養(yǎng)基配方和培養(yǎng)條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明:金耳液體發(fā)酵最適宜的培養(yǎng)基配方為葡萄糖2 g/100 mL,紅薯粉4 g/100 mL,蛋白胨0.6 g/100 mL,磷酸二氫鉀0.3 g/100 mL,硫酸鎂0.15 g/100 mL,VB12 mg/100 mL;最佳培養(yǎng)條件為培養(yǎng)溫度24℃,轉(zhuǎn)速160 r/min,培養(yǎng)基起始pH5.5,接種量為7 mL/100 mL。并進(jìn)一步對(duì)正交試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證,表明正交試驗(yàn)結(jié)果較為穩(wěn)定。研究中金耳液體培養(yǎng)基成分均采用食品級(jí)原料,為后續(xù)金耳發(fā)酵液健康食品開(kāi)發(fā)提供參考。  

【關(guān)鍵詞】金耳; 液體培養(yǎng)基; 條件; 優(yōu)化;