銀耳盡可能選擇完整，飽滿，大一點的，顏色的話，銀耳的上部淡淡的黃色，沒泡發之前有的是米白色，根部有深黃色的，銀耳的根部已經是處理好的，根部比較小的。如果想要買到品質更好一點的銀耳，最好去大的商超選購比較放心。
干銀耳要泡多久？
我們想要煮一鍋的銀耳滋補湯的話，，每一泡發一個就已經足夠了，泡發好的銀耳一般能發到自身的3倍大小。
干銀耳食用前可以先浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。
干燥的銀耳，有特殊氣味。但是如果有刺鼻的味道，說明其中二氧化硫的殘留量較多。銀耳產品中的二氧化硫主要來自“硫磺熏蒸”這種傳統的漂白加工工藝。硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發支氣管痙攣，還會在人體內轉化成一種致癌物質亞硝胺。二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先將銀耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。
銀耳最好是用冷水泡。雖然說用熱水泡發速度快，但是銀耳是屬于菌類食物，溫度太高可能會使得銀耳中的一些營養元素流失，破壞營養成分，影響口感，所以最好還是用冷水泡發比較好。
