“全國酒店、菜市場里供應的八成草菇，來自我們廣州白云區。香港、澳門菜場、超市銷售的絕大部分草菇也都來自我們。”廣州市白云區供銷社相關負責人向羊城晚報記者介紹。
       從廣州市區出發，沿著廣花公路到達白云區才江高鎮，沿著鎮上的公路拐向一條土石路，就看到全國最大的草菇種植地。廣州人李恩是當地最早成立農民專業合作社規模化種植草菇的。他擔任社長的白云區某食用菌專業合作社，已經發展成年產值數億元的大型經濟組織。亞運會餐廳中使用的特供草菇，就是來自他的種植場。有當地人稱李恩為“草菇大王”。羊城晚報記者近日探訪了這個合作社。
     “跟公司不一樣，合作社的生產模式有自己的特點。不過也是規模化生產。”李恩告訴羊城晚報記者。

        下崗工人創立新型企業
        李恩實際是失業之后無路可走才開始創業。
        2000年，李恩所在的廣州電飯鍋廠企業改制，他成了下崗職工。下崗后，李恩彷徨了一段時間。2004年，他去愛人的老家白云區時，發現草菇的種植前景很大，但是當地的農民都是獨家獨戶種植，“農民們單打獨斗，在市場銷售、議價能力、物資購買方面，都沒有優勢。”
       李恩看到了其中商機后，隨后開始張羅起草菇規模化種植，當年就成立了一個農場。“一開始我只是組織農民一起種植草菇，也沒想到成立怎樣的組織。”李恩說，農場以不確定的身份斷斷續續經營了3年后，到了2007年7月，國家頒布相關規定，李恩開始辦理手續，給草菇種植一個合法的身份，他的合作社也在當地形成了一種全新的“企業”運作模式。
      “當年國家頒布了合作社相關法律，我們立刻去注冊了，隨后農場正式成為合法的法人，有自己的營業執照，”李恩說，他開始一步一步將分布在江高、人和、蚌湖等地的65個菇農組織起來，“過程并不輕松，需要說服大家，有合作社這個組織，單個的菇農開始統一起來，議價能力也提高了很多。”
       合作社的管理方式有自己的特色，目前該社有66名成員，其中農民56名，成員們有數十至數百間菇房。合作社設有由7名理事組成的理事會和7名監事組成的監事會。菇農和合作社之間是松散的合作關系：菇農所需的菌種、肥料、農藥、產品質量提升都是合作社負責。同時合作社聘請農業專家給菇農們做專業培訓。為了更好地發揮為農服務的職能，廣州市供銷社也委派了2個代表通過選舉擔任了合作社副理事長和監事。
       經過5年發展，目前合作社已成為集種植、收購、銷售、服務于一體的專業合作社，種植房間（標準房，約55平方米）達到8000間，種植面積達到44萬平方米，總投資將近1.3億元。李恩的草菇主要銷往珠三角地區和香港、澳門，還有一部分銷往重慶、武漢等較發達的內地城市，年生產總值達到1.65億元，銷售到香港、澳門地區所匯達到1440萬港幣/年。
     “李恩的合作社是我們白云區成立最早、最有特點、規模最大的合作社，該社的產品都是品牌化銷售，可以溯源，建立了質量保證體系。”廣州市白云區供銷社下屬的供銷總公司相關負責人向羊城晚報記者介紹，2012年這個合作社剛剛被該區評為“龍頭骨干示范專業合作社”。

      一天產35噸草菇 一等菇直供港澳
      羊城晚報記者近日探訪了這家合作社。一進合作社，就聞到濃烈的發酵氣味，社長李恩介紹，這是種植草菇的原材料———棉花下腳料散發出來的。
     “鮮美的草菇其實都是棉花下腳料培養出來的。棉花抽絨去籽后成為培養基，一般培養基轉化率在22%左右，一百斤培養基產出22斤草菇。棉花下腳料在生產草菇過程中，會發酵散發出濃烈的味道，其實這是在生產。”李恩在一間種植房前告訴羊城晚報記者，棉花下腳料作為培養基的纖維最為豐富，“這些棉花下腳料來自全國各地，湖北湖南山東新疆的都有。”
       菇房里面其實十分熱，這樣才能保證草菇的生產，由于菇房太多，合作社也雇用了不少外來工負責管理，工人們都是光著膀子在悶熱的菇房中勞動。
       白云區供銷總公司相關負責人介紹說，李恩的草菇合作社成功之后，白云區還成立了不少類似的草菇種植合作社，該區也發展成為全國最大的草菇種植地。目前類似這樣的合作社，一天可生產出35噸草菇，一年可以出產約80萬斤草菇。白云區的草菇也占領了全國各地市場。
      “目前廣州市面的九成草菇，來自白云區的種植場。全國吃的草菇，八成是由白云區種植的。”區供銷總公司負責人介紹，香港和澳門市面吃的草菇，也大部分被白云區的種植場壟斷。
      “亞運會特供的草菇就是我們種植場生產的，我們的一等品草菇是供給香港、澳門的，香港的消費量比廣州大，每天需要1.5萬斤。二等三等運到國內其他地方，四等供給廣州市場。”李恩拿著一等草菇和四等草菇給羊城晚報記者辨別，記者看到一等草菇的個頭是四等草菇的兩倍大（見圖）。
     “一等品的口感更好，不過價格也高，批發價是18元/公斤，四等品是11元/公斤。”

         “36小時保鮮”靠質量認證
       “草菇特別容易壞，買回去之后，吃不掉的要洗干凈，用開水過一遍，用冷水冷下來。放在冰箱里，這樣可以留一兩天。”有菇農告訴羊城晚報記者。
       草菇實際上是個快消品，對保鮮性要求十分高，從生產出來到最后被消費掉，時間不能超過36小時，36小時之后，草菇的口感就差很多。這對草菇的銷售、品牌認知度提出了很高的要求。
     “我們有自己的質量認證制度，每個出廠的草菇都有編號和合作社名字。這保證所有銷售出去的草菇都可以追溯到產地。”李恩說，合作社已經不是傳統的小農生產方式，而是一種專業的規模化運營。“在國內的分銷體系上，類似家樂福、百佳超市都有我們的產品。”
       對于下一步的發展，李恩表示，會加大新技術新項目的引進和發展，同時帶動更多農民參與到草菇種植、銷售中來。