市場(chǎng)
本地松露身價(jià)10年上漲20余倍
作為云南人工種植松露最早、且種植面積最大的種植者，云南松露科技有限公司董事長(zhǎng)馮永敏介紹，塊菌僅產(chǎn)于法國(guó)、中國(guó)、意大利、西班牙等少數(shù)國(guó)家。而在中國(guó)，云南的麗江、楚雄等地及四川攀西分布有兩個(gè)商業(yè)塊菌集中區(qū)。
“在歐洲，松露的價(jià)格比黃金還貴。”馮永敏說(shuō)，意大利的白松露，被稱作“白黃金”，即使在豐年，全球產(chǎn)量也僅3噸，相對(duì)于年產(chǎn)量約35噸的黑松露，更為珍貴稀少。所以，它的售價(jià)是黑松露的5-8倍，價(jià)格根據(jù)豐歉年份浮動(dòng)，每公斤在2200—3500美元之間。而法國(guó)黑松露價(jià)格長(zhǎng)年都穩(wěn)定在約500美元1公斤，
“而在松露的拍賣歷史上，不斷拍出過(guò)令人瞠目的價(jià)格。 2009年，意大利一塊0.75公斤白松露菌在歐洲竟拍出了10萬(wàn)歐元價(jià)格。2010年，澳門(mén)賭王何鴻燊，花約40萬(wàn)新元天價(jià),標(biāo)下兩顆共重1.3公斤的白松露。”
“在非豐產(chǎn)年份，歐洲市場(chǎng)一般的品種都可賣到1500歐元/公斤的高價(jià)（折合人民幣11801元），品質(zhì)好的，可以賣到3000歐元/公斤的高價(jià)（折合人民幣2萬(wàn)多元）。”馮永敏介紹，與之相比，云南松露就顯得便宜多了，10多年前，他在云南市場(chǎng)收購(gòu)松露的時(shí)候，價(jià)格為30—40元/公斤。“與10多年前相比，近年來(lái)云南松露的價(jià)格漲了20多倍。普通的松露價(jià)格為500—700元/公斤。但是與歐洲市場(chǎng)的松露相比，差距還是很大。”
目前，云南松露主要分為優(yōu)質(zhì)品、一等品、二等品、三等品等幾個(gè)品種，其中，優(yōu)質(zhì)品的松露價(jià)格為1500—2000元/公斤，一級(jí)品松露的價(jià)格為800—1400元/公斤，二級(jí)品松露的價(jià)格為500—700元/公斤，而最便宜的三等品松露價(jià)格則為300—600元/公斤。
口感
云南松露與法國(guó)松露沒(méi)什么區(qū)別
“成熟的云南黑松露與法國(guó)黑松露在口感、香氣、內(nèi)含物質(zhì)上幾乎沒(méi)有差別。”馮永敏認(rèn)為，價(jià)格差距之所以如此之大，與云南過(guò)早采集松露有關(guān)。本該在11月份左右才能采收的松露提前在6、7月份就進(jìn)行采挖，采挖到的都是沒(méi)有成熟的松露，沒(méi)有成熟的松露，只有成熟松露的十分之一或二十分之一的價(jià)格。
此外，云南的普通老百姓喜歡燉煮松露，口味遠(yuǎn)沒(méi)有其他菌子香美，而歐洲的高端消費(fèi)者們則喜歡拌一些高端的調(diào)料，稍微加熱即食用，口味吃起來(lái)自然不一樣。所以，國(guó)外市場(chǎng)的需求量大，也拉升了松露的價(jià)格。
馮永敏介紹，為了增加松露的附加值，他在位于麗江永勝的一家工廠專門(mén)生產(chǎn)“她留塊菌酒”，在云南主要提供給五星級(jí)以上的賓館、酒店銷售，零售價(jià)為800元/瓶，同時(shí)也銷往北京、上海、廣州等發(fā)達(dá)城市，省外價(jià)格最高能達(dá)到1600—1700元/瓶。“在香港、臺(tái)灣等地，價(jià)格則會(huì)更高，其中在臺(tái)灣，最高能賣到2.5萬(wàn)/瓶。”
在云南，它被人們稱為“豬拱菌”，時(shí)常出現(xiàn)在尋常百姓的餐桌之上，在國(guó)外，它卻是價(jià)值千金的“菌中貴族”，被譽(yù)為“地下黃金”、 “上帝的食物”，價(jià)值堪比黃金，與肥鵝肝、魚(yú)籽醬并譽(yù)為 “世界三大美食珍品”。
云南松露主要分為優(yōu)質(zhì)品、一等品、二等品、三等品等幾個(gè)品種。
優(yōu)質(zhì)品的松露價(jià)格為1500—2000元/公斤
一級(jí)品松露的價(jià)格為800—1400元/公斤
二級(jí)品松露的價(jià)格為500—700元/公斤
三等品松露價(jià)格則為300—600元/公斤
