凌晨的夜色正濃，鄒城市食用菌產(chǎn)業(yè)園內(nèi)卻是一片忙碌。三輛恒溫冷鏈車排著隊(duì)駛出園區(qū)，滿載著新鮮采摘的金針菇、杏鮑菇奔赴北京。清晨五六點(diǎn)鐘，這些鮮菇將擺上北京新發(fā)地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和各大商超貨架，不出正午便會(huì)被市民搶購(gòu)一空。這些鮮菇產(chǎn)自濟(jì)寧鄒城，每日持續(xù)供應(yīng)300噸，撐起了首都市場(chǎng)每日三分之一的食用菌供應(yīng)。

作為全國(guó)食藥用菌十大主產(chǎn)區(qū)之一，這座魯南小城將小小菌菇培育成年產(chǎn)值43億元的大產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)3萬(wàn)余名群眾在家門口捧上“菌菇飯碗”。從菌種培育到精深加工，從傳統(tǒng)種植到智慧工廠，鄒城蘑菇的“好”，藏在產(chǎn)業(yè)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)里。

產(chǎn)能質(zhì)變 鮮菇暢銷國(guó)內(nèi)外

“為了保證新鮮，我們的菇傍晚采摘、凌晨出貨，當(dāng)天就可以到達(dá)北京海底撈、西貝的餐桌上。”山東友泓生物科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱友泓生物）董事長(zhǎng)林啟相看著數(shù)智化系統(tǒng)上跳動(dòng)的物流數(shù)據(jù)說。

一朵菌菇跨越700公里進(jìn)京，每天800噸鮮菇“奔馳”在大江南北，這得益于鄒城蘑菇“工廠化生產(chǎn)”帶來的產(chǎn)能質(zhì)變。

行走在友泓生物這座超級(jí)工廠，金針菇被裝在一個(gè)個(gè)透明的玻璃瓶里，通過“云軌”一樣的空中傳送設(shè)備運(yùn)送到恒溫、恒濕、光線適合的車間培育。每個(gè)菇房都有智能化操作屏，能實(shí)時(shí)控制蘑菇生長(zhǎng)所需的溫、光、水、氣，生產(chǎn)過程更高效。“傳統(tǒng)大棚種金針菇一年只能收兩季，我們用液體菌種制備技術(shù)加瓶栽工藝，再加上智能化的工廠生產(chǎn)模式，能做到全年不間斷生產(chǎn)?！绷謫⑾啾硎荆瑥S區(qū)目前日產(chǎn)金針菇160噸，除直供北京，還銷往山東、天津、鄭州等地的餐飲企業(yè)，年產(chǎn)值達(dá)2.8億元。

“像友泓生物這樣的超級(jí)工廠，在鄒城已有23家?！编u城省級(jí)農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)（以下簡(jiǎn)稱省農(nóng)高區(qū)）相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，通過培育壯大經(jīng)營(yíng)主體，友和、利馬、常生源、福禾等一批龍頭企業(yè)競(jìng)相崛起。工廠化生產(chǎn)的集群效應(yīng)更是令人矚目。目前，全市食用菌種植規(guī)模達(dá)2600萬(wàn)平方米，年產(chǎn)鮮菇45萬(wàn)噸。其中，工廠化金針菇產(chǎn)量約占全國(guó)工廠化金針菇的14%，杏鮑菇占2%，形成了全國(guó)領(lǐng)先的工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)集群。

作為山東省農(nóng)產(chǎn)品牌的“王牌選手”之一，鄒城蘑菇不僅內(nèi)銷紅火，還走出了國(guó)門，出口到東南亞、歐美、大洋洲等地。友泓生物子公司友和生物作為北方首家瓶栽杏鮑菇工廠，其“鮑小杏”杏鮑菇每日出口超20噸，價(jià)格是傳統(tǒng)袋栽產(chǎn)品的兩倍?！翱康木褪菢?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)帶來的穩(wěn)定品質(zhì)?！绷謫⑾嗟莱雒卦E。

智慧賦能 敢為天下“鮮”

在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的食用菌市場(chǎng)中，鄒城蘑菇為何能脫穎而出？對(duì)此，省農(nóng)高區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，鄒城蘑菇的好，好在“鮮香智養(yǎng)”四大核心特質(zhì)。而“鮮”字當(dāng)頭，更是其征服味蕾的關(guān)鍵密碼。

距離友泓生物十幾公里外的山東世紀(jì)智慧農(nóng)業(yè)科技有限公司，一間間智能化恒溫菇房?jī)?nèi)，凈化水順著精密管道滋養(yǎng)著雙孢菇，90%以上的工廠化率讓每一株蘑菇都誕生在潔凈可控的環(huán)境中。“我們公司主導(dǎo)選育的雙孢菇新品種‘SJ-001’，肉質(zhì)肥嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，完全達(dá)到即食標(biāo)準(zhǔn)。”該公司常務(wù)副總經(jīng)理董海平表示，公司用立體栽培代替了平面基質(zhì)栽培，用優(yōu)質(zhì)有機(jī)培養(yǎng)料和腐殖土，讓菌菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感實(shí)現(xiàn)了躍升。

這份“鮮”的背后，是“智”的支撐。“我們公司引入AIOT人工智能物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，配備機(jī)械化設(shè)備374臺(tái)套，裝瓶、接種、栽培等生產(chǎn)環(huán)節(jié)機(jī)械化程度達(dá)到80%以上?！绷謫⑾啾硎荆谖锫?lián)網(wǎng)的支持下，整個(gè)廠區(qū)的200多個(gè)庫(kù)房，12名員工就可以實(shí)時(shí)操控。精準(zhǔn)的環(huán)境控制不僅提高了產(chǎn)量，產(chǎn)品優(yōu)品率也比傳統(tǒng)種植提升10%以上。

中國(guó)食用菌界唯一的中國(guó)工程院院士、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教授博士生導(dǎo)師李玉評(píng)價(jià)說：“鄒城是中國(guó)食用菌行業(yè)的排頭兵，引領(lǐng)著產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向?！苯?jīng)過40余年的探索實(shí)踐，鄒城蘑菇從最初自發(fā)、分散、小規(guī)模的家庭副業(yè)，到如今集約化、規(guī)?；漠a(chǎn)業(yè)集群，鄒城食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，智慧化種植超八成，其應(yīng)用的人工智能物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、模擬生態(tài)環(huán)境智能化控制技術(shù)等，都達(dá)到了國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。

菌種研發(fā) 攥緊產(chǎn)業(yè)“芯片”

“種子是農(nóng)業(yè)的芯片，對(duì)食用菌來說更是如此。”李玉院士的話，點(diǎn)出了鄒城蘑菇競(jìng)爭(zhēng)力的核心。當(dāng)前，鄒城食用菌現(xiàn)有金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、秀珍菇等20余個(gè)名優(yōu)品種。其中，“玉木耳”有“賣相”、有“內(nèi)涵”，富含人體所需的蛋白質(zhì)和17種氨基酸，領(lǐng)先全國(guó)水平，受到市場(chǎng)極大青睞。

“過去的菌種大部分靠進(jìn)口，尤其是工廠化生產(chǎn)的白色金針菇，基本上是從日本引進(jìn)。自從有了‘友和03’，不僅降低了菌種采購(gòu)成本，企業(yè)還有了自主權(quán)，我們自己研發(fā)的‘友和03’更具備穩(wěn)定性、一致性、特異性，能很好地規(guī)?；龉??！押?3’還被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部授予品種保護(hù)權(quán)。”山東友和生物科技股份有限公司負(fù)責(zé)人說。

自2015年起，李玉就在鄒城設(shè)立院士工作站，通過引種、馴化、選育以及高效栽培發(fā)酵技術(shù)的更新使用，不僅培育出杏鮑菇、羊肚菌等26個(gè)菌種，還將一批先進(jìn)適用的技術(shù)成果成功落地轉(zhuǎn)化。例如，將液體菌種生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用到杏鮑菇生產(chǎn)中，使生長(zhǎng)周期從原來的70天—80天大幅縮短到55天左右，同時(shí)通過改良配方，增加各種農(nóng)作物秸稈和新型基質(zhì)的使用，將生物質(zhì)轉(zhuǎn)化率提高到120%，極大地提高了生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益。

產(chǎn)學(xué)研協(xié)同讓創(chuàng)新加速。鄒城積極搭建產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)，與國(guó)際蘑菇學(xué)會(huì)、中國(guó)農(nóng)科院、吉林農(nóng)大等30余所高校院所進(jìn)行技術(shù)合作，籌劃建設(shè)“國(guó)家食用菌標(biāo)準(zhǔn)化區(qū)域服務(wù)與推廣平臺(tái)”等39個(gè)省級(jí)以上創(chuàng)新平臺(tái)，承擔(dān)實(shí)施國(guó)家、省、市級(jí)食藥用菌類重點(diǎn)科技項(xiàng)目49項(xiàng)，研發(fā)新技術(shù)56項(xiàng)，新產(chǎn)品、新品種24項(xiàng)。常生源公司引進(jìn)了高溫型珍稀菇新秀——豬肚菌，實(shí)現(xiàn)了豬肚菌工廠化種植，填補(bǔ)了山東省品種空白。

精深加工 激活產(chǎn)業(yè)動(dòng)能

鄒城蘑菇的“好”，更體現(xiàn)在全產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值挖掘上。從鮮菇供應(yīng)到精深加工，從本土市場(chǎng)到菌菇“出?！?，一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈讓小蘑菇釋放出大能量。

在山東光頭李記食品有限公司物流托運(yùn)部，工人們穿著工作服正忙著打包貨物，“這批果蔬脆產(chǎn)品將發(fā)往澳大利亞，產(chǎn)量在15噸，產(chǎn)值90多萬(wàn)元?！惫究偨?jīng)理李輝說。作為鄒城本土“網(wǎng)紅”企業(yè)，光頭李記充分利用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，研發(fā)生產(chǎn)的“香菇脆”休閑零食在電商平臺(tái)銷量火爆，每年通過互聯(lián)網(wǎng)銷售果蔬凍干品800余噸，讓小小菌菇實(shí)現(xiàn)了價(jià)值的倍增。目前，企業(yè)30多種17個(gè)系列的即食脆片、凍干果脯等休閑食品已成功進(jìn)入歐美、東南亞、中東等地的30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

這樣的深加工企業(yè)，鄒城已培育出光頭李記、益家善、天恒生命等一批，開發(fā)出凍干香菇脆、銀耳羹、靈芝孢子粉等深加工產(chǎn)品。而正在建設(shè)的食用菌智慧工廠及精深加工產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目，規(guī)劃建設(shè)7.5萬(wàn)平方米的研發(fā)中心和加工車間，建成后將成為推動(dòng)鄒城蘑菇產(chǎn)業(yè)向二、三產(chǎn)業(yè)深度融合的重要引擎。

從智能化菇房到海外餐桌，從鮮品食材到即食干品，鄒城蘑菇的“智鏈躍遷”，不僅詮釋了“好產(chǎn)品”的成長(zhǎng)密碼，更勾勒出傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)集群升級(jí)的生動(dòng)圖景?！班u城蘑菇”品牌價(jià)值已飆升至50.38億元，榮登2024中國(guó)食藥用菌區(qū)域品牌榜首，先后獲評(píng)首批國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌、首批好品山東品牌、全國(guó)綠色農(nóng)業(yè)十佳蔬菜地標(biāo)品牌，躋身中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌10強(qiáng)行列。

下一步，鄒城市將圍繞食用菌特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，聚焦科技、人才、項(xiàng)目等要素，實(shí)施園區(qū)提質(zhì)、項(xiàng)目攻堅(jiān)、創(chuàng)新提振、品牌賦能、振興助力五大行動(dòng)，加快食用菌主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展步伐，孵化一批科技含量足、產(chǎn)品附加值高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的精深加工項(xiàng)目，培強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)能。