按照江西省農業廳領導指導的食用菌發展新思路，全省各地農業科研、生產部門協同攻關，針對農作物秸稈綜合利用生產食用菌，采用新技術、新品種使之“變廢為寶”，取得較好成效，進一步推動江西省食用菌生產的發展，各具特色的生產基地、種類繁多的菌菇產品如雨后春筍般不斷涌現，食用菌生產有了可喜的變化。特別是在寧都縣召開的全省食用菌生產現場會以后，全省各地在總結前段時期食用菌發展經驗的基礎上，現添措施，將江西省食用菌產業發展推上一個新的臺階，食用菌生產呈現出規模化、工廠化發展，生產種類不斷增加，出口外銷量增加，經濟效益逐步提高，食用菌已成為部分縣城經濟的重要組成部分，成為山區、稻區農民增收的支柱產業之一。 
　　 
　　如素有“萬擔香菇縣”美稱的安遠縣一直注重食用菌工廠化生產和規模化發展，經過多年摸索，安遠縣天華現代農業有限責任公司、東山菇業發展有限公司工廠化栽培技術比較成熟，杏鮑菇、雞腿蘑、靈芝、真姬菇、金針菇、灰樹花完全實現工廠化生產，帶動一批從事食用菌工廠化生產的企業和菇農發家致富等。2005年，全縣工廠化生產食用菌1,550萬袋，其中生產的雞腿菇和杏鮑菇每日達10噸以上，雞腿菇和杏鮑菇的工廠化生產技術還獲得了國家發明專利生產的雞腿菇、杏鮑菇白凈結實，質量上乘，產品主要銷往廣州、深圳及出口到東南亞的一些國家和地區。 
　　 
　　食用菌產業是黎川縣農業支柱產業，江西利康綠色農業有限公司是黎川縣食用菌產業化重點龍頭企業，2005年公司生產優質菌種80萬袋，占全縣菌種生產60%以上。企業建立了“公司+農戶”合作形式，通過與農戶合作建基地、簽訂合同回收農戶產品，為農戶提供貸款擔保和技術服務等多種形式，發展同農戶的合作關系，公司聯系農戶1萬余戶，帶動農戶生產食用菌8,000余萬袋，帶動農民戶均增收1,000余元。 
　　 
　　與此同時，糧區利用冬閑田露地栽培食用菌取得新進展，采用水稻秸稈、谷殼等資材生產食用菌，變農閑為農忙，為稻區農民增收闖出了一條新路子。 
　　 
　　萍鄉市大田露地栽培種植的大球蓋菇產量高，每畝可產鮮菇2,500~3,000千斤，成本低，可獲純利2,000元/畝，是農民增收的好途徑。今年，湘東區已成功示范推廣300畝，到“十一五”期末，全區將形成1萬畝生產規模，年產鮮菇25,000噸，帶動4,000農戶通過種大球蓋茹戶均年增收5,000元。