辟謠
囤貨炒作不現實
有人在質疑：近年來野生菌價格飛漲，是否因為有人囤積炒作？
據多位資深人士分析，這種可能性不大。因為此時上市的野生菌全部是新鮮菌。新鮮菌面臨一大難題就是保存。除了牛肝菌以外，其他大多數菌的保存期最多兩三天。牛肝菌在冰凍后再炒，口感還能保持七七八八，然而其他菌比如雞樅菌、松茸和青頭菌這些，一旦冰過，口感與鮮貨一比簡直“一天一地”，鮮美蕩然無存。因為冰過后的菌等于濕水，即便拿來做湯，也宛如湯渣食之無味，連賣相也變得不堪。因此，對于做新鮮菌的餐廳來說，寧愿做少不敢做多。假如入貨過多，銷量滯怠，剩余的菌到了第三天就“全軍覆沒”，高昂成本就此“打水漂”。如此一來，又哪有人如此傻氣，囤積保質期只有3天的菌來炒作呢？
好菌劣菌
一眼識破
菌之千萬種，品質等級多。如何識破個中好壞呢？不同的菌有各自辨別方法。胡小姐教路，第一，看菌腳的軟硬度，菌腳較軟的菌子是空心的，多為次貨，優等貨的菌腳較硬；第二，辨別是否泡過水，菌腳出現黑色的大多都是用水浸泡過的，用手輕輕擠壓菌瓤會發現有水冒出，到了下午，水分會蒸發；第三，看風貌辨新鮮度，新鮮地道的菌一般菌腳還帶著泥土或雜草，而經過處理的菌菌腳基本已磨平。
據了解，市面上也存在著一些不法商家，賣著桶裝的水泡菌，里面的水實際上就是化學物品福爾馬林，這些商家以低廉的價格賣給一些低檔火鍋店。因此，如果在外面一些大排檔里，花幾十元就能吃到一些所謂的“野生菌”時，這時大家就要提高警惕了，想品嘗到好一些的“菌餐”，還得去正規的餐館。
