早在上世紀70年代，上海市農科院食用菌所就從民間了解到猴頭菇的補胃功能，并制出專門用于臨床治療消化道潰瘍、胃炎等胃病的主要藥物“猴頭菇菌片”。“科學研究證明，猴頭菇中的多糖具有免疫調節(jié)功能,對受損胃黏膜具有很好的修復和營養(yǎng)作用，并能抑制幽門螺旋桿菌。”
猴頭菇以往多提取入藥，或用作中藥材，對口味要求不高。現(xiàn)有的許多猴頭菇菌種，直接鮮食口味有點苦澀，烹飪加工比較復雜。目前，研究人員已經培育口味好，品質優(yōu)，適合工廠化培育的鮮食猴頭菇品種。隨著食用菌產業(yè)鏈的豐富和完善，百姓對猴頭菇的接受度會越來越高，未來三五年猴頭菇有望和金針菇、雞腿菇、香菇一樣，成為百姓餐桌上的家常菜。
