杭州人一天要吃掉50噸菇類！這絕不是唬人的數字。據了解，現在1公斤菇類在市場上的平均售價是16元，三里亭農貿市場一天就要賣出2噸左右的菇類，節假日的零售數量還要高。

半年里鮮香菇批發價漲了一倍。種蘑菇確實有前景。昨天，“青衣元素”飯店的廚師長朱師傅向記者透露，不久前他們的招牌菜“蝦爆鱔”提價2元，但是顧客照樣欣然買單。“蝦爆鱔”是用新鮮香菇作為原料的，提價是因為這段時間香菇的批發價漲得厲害。

“不是說這2元掂不出分量，而是顧客越來越覺得菌菇的營養高。”朱師傅說，顧客們點菜，一桌上肯定有1-2個菌菇類菜肴。“半年前，每公斤鮮香菇的批發價格是8元左右，現在起碼17元，俏的時候21元也賣得出。”朱師傅說，這幾年菇類價格確實在提高，這不光是受季節的影響，更重要的是杭州人對菇類的需求量在增加。

杭州人一天吃掉25萬元菌菇三里亭和素食店賣得好，說明杭州人吃菇的胃口大增。日前，浙江省農科院園林所的蔡為民老師向本報提供了一組數據：杭州人每天吃掉的菌菇在50噸左右，碰到節假日，吃掉80噸菌菇也不稀奇。蔡老師說，浙江省主要產香菇、金針菇和蘑菇，除去小部分的出口量，大部分產品還是被省內市場消化掉了。

采訪中，杭州一家培育出新菇的農業公司還告訴了我們一個信息――目前大部分菌類產品是用袋子培育的。長度達33厘米、直徑15至17厘米的袋子，可以裝0.4公斤的干料，能培育出0.6公斤的新鮮食用菌。

“現在每袋食用菌的生產成本是0.9元，市場收購價以公斤算，最低為1.5元，批發價2.5-3.5元不等，超市可以賣到4-5元。”換句話說，投入1元，就有3元的產值，2元的毛利潤。擺在市民餐桌上的菇類，每公斤能賣到5元的話，農戶就有30%-50%的純利潤。

外鄉人在杭州近郊建起養菇基地。“浙江少有菌類工廠化流水線，大部分菌類工廠在上海，浙江的龍泉也有少量的小型工廠。”業內人士還透露，杭州的近郊就有外地人租地建的菇類大棚，而這一塊市場，杭州農民卻很少涉足。蔡為民說，其中的主要原因是種植菌類不比傳統的生產習慣，它的工藝流程較復雜，滅菌和接種是其中復雜的環節，這或許讓杭州農民望而卻步。

“養菇的風險和產量掛鉤，而風險的大小也會影響到菌類的價格。但就現在的市場情況來看，菇類產品的銷量不成問題。杭州人現在食用的大多為大眾菇種，其中蘑菇和金針菇的價格相對平穩，香菇因為出口量大，價格浮動也快。總體來說，栽培食用菌風險不大。”但是有一點蔡為民也提到了，投身“食用菌事業”不像想像的那樣簡單，除了要有市場意識外，還需要專業設備和技術。