雞樅，中國(guó)四大名菌之一，因其纖絲結(jié)構(gòu)狀似雞肉，食用時(shí)又有雞肉的肥美香味而得名，是我國(guó)西南云貴川一帶特有菌類(lèi)，又被譽(yù)為“菌中之王”。其因味道鮮美，深受美食家喜愛(ài)。

汪曾祺曾在《昆明食菌》中說(shuō)：“雞樅是菌中之王。味道如何，真難比方。可以說(shuō)這是植物雞，味正似當(dāng)年的肥母雞。但雞肉粗，有絲，而雞樅則極細(xì)膩豐腴，且雞肉無(wú)此一種特殊的菌子香氣。”

現(xiàn)在，又到了雞樅上市的季節(jié)。連日來(lái) ，紅星新聞?dòng)浾卟稍L了解到，4月以來(lái)，云南及四川攀西地區(qū)的雞樅開(kāi)始上市，最貴時(shí)賣(mài)到上千元一斤。目前，市場(chǎng)上的雞樅價(jià)格下降，但仍賣(mài)到兩三百元一斤。

高企的價(jià)格背后，是近年來(lái)人們對(duì)雞樅的追捧，加上產(chǎn)量減少，致其價(jià)格一路走高。雞樅商販們向紅星新聞?dòng)浾呓榻B，十多年前，雞樅也就賣(mài)十多元一斤，近兩年價(jià)格飆升到兩三百元一斤，價(jià)格至少翻了十多倍。而今年雞樅價(jià)格走高，主要是受氣候因素減產(chǎn)，干旱少雨導(dǎo)致雞樅產(chǎn)量較小。

走訪：

市場(chǎng)上雞樅賣(mài)200多元一斤

“一斤雞樅可買(mǎi)十多斤豬肉”

攀西地區(qū)是四川省內(nèi)雞樅的主要產(chǎn)地之一。7月2日早上，在四川西昌市長(zhǎng)安菜市場(chǎng)，買(mǎi)菜的人絡(luò)繹不絕，賣(mài)野生菌的攤位擺滿(mǎn)了各類(lèi)菌子，有雞樅、見(jiàn)手青、毛菇、牛肝菌、青頭菌等。

價(jià)格最貴的是雞樅，比其他雜菌高幾倍甚至十倍。“雞樅好多錢(qián)一斤？”詢(xún)問(wèn)價(jià)格的人很多。“沒(méi)開(kāi)的220一斤，這種小根的賣(mài)150一斤。”商販回答雞樅價(jià)格，讓很多問(wèn)價(jià)的市民直呼：“太貴了，吃不起！”

資料顯示，我國(guó)食用雞樅有著悠久的歷史。《本草綱目》《通雅》等古籍也都有記載。雞樅有許多不同叫法，《七修類(lèi)稿》稱(chēng)雞宗，《五雜俎》稱(chēng)雞蹤，《滇南新語(yǔ)》稱(chēng)雞樅……此外，民間還有傘把菇、白蟻菇等眾多俗稱(chēng)。

紅星新聞?dòng)浾咴诂F(xiàn)場(chǎng)看到，雖然價(jià)格比較貴，但依然有不少人購(gòu)買(mǎi)嘗鮮。一名購(gòu)買(mǎi)雞樅的顧客告訴記者，每年她都會(huì)買(mǎi)點(diǎn)雞樅嘗鮮，但價(jià)格一年比一年貴，“現(xiàn)在買(mǎi)一斤雞樅，可以買(mǎi)十多斤豬肉。”紅星新聞?dòng)浾咴谠摬耸袌?chǎng)看到，當(dāng)日豬肉價(jià)格為十二三元一斤。

商販：

今年氣候干旱致減產(chǎn)嚴(yán)重

目前市場(chǎng)上雞樅大多來(lái)自云南

王文權(quán)是一名雞樅商販，他從事野生菌行業(yè)已經(jīng)十多年。王文權(quán)告訴紅星新聞?dòng)浾撸衲辏颇霞八拇ㄅ饰鞯貐^(qū)都出現(xiàn)不同程度的干旱天氣，高溫少雨導(dǎo)致雞樅產(chǎn)量少，“像往年這個(gè)時(shí)候，雞樅已經(jīng)很多了，但今年還少得很。”

據(jù)介紹，雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、肉類(lèi)搭配。無(wú)論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，還可以使用菜籽油將雞樅炸干，做成雞樅油，用壇子裝著可存著吃一年半載，無(wú)論吃面條或做蘸水，放一點(diǎn)，奇香無(wú)比。

“今年5月，雞樅剛上市的時(shí)候，我們最貴的賣(mài)到了七八百一斤。端午節(jié)之后，價(jià)格有所降低，但價(jià)格依然保持在兩三百元一斤的高位。”王文權(quán)介紹，由于雞樅產(chǎn)量較少，供求關(guān)系決定了價(jià)格高。

7月2日，紅星新聞?dòng)浾咦咴L西昌的多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，雞樅的價(jià)格大多在兩三百元一斤，部分品質(zhì)稍差的在一百多元一斤。雖然購(gòu)買(mǎi)的人不少，但雞樅商販感嘆，“吃的人是不少，但最近貨很少。”

當(dāng)天，王文權(quán)拿了幾十斤雞樅到菜市場(chǎng)售賣(mài)，不到上午十一點(diǎn)就銷(xiāo)售一空。“現(xiàn)在很多餐館都要貨，多的時(shí)候一天要送兩三百斤。”王文權(quán)說(shuō)，今年，四川攀西產(chǎn)地的雞樅產(chǎn)量少，他只有從云南進(jìn)貨補(bǔ)充，“目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)主要的雞樅都來(lái)自云南。”

背后：

今年最貴賣(mài)到上千元一斤

雞樅價(jià)格十年漲了十多倍

位于昆明的云南木水花野生菌交易中心是中國(guó)最大的野生菌交易市場(chǎng)，旺季一天最多能賣(mài)幾百?lài)嵰吧Ｔ撘吧灰字行氖袌?chǎng)部相關(guān)工作人員表示，目前市場(chǎng)一天交易的總量在100噸左右。

該市場(chǎng)多名商販告訴紅星新聞?dòng)浾撸衲觌u樅剛上市的時(shí)候，賣(mài)到了上千元一斤，目前大多在兩三百元一斤，品質(zhì)好的雞樅也能賣(mài)到四五百一斤。“今年天干，菌子少了很多，產(chǎn)量少自然價(jià)格就高。”

據(jù)云南媒體報(bào)道，3月24日，云南木水花野生菌市場(chǎng)出現(xiàn)了今年的第一朵雞樅，重量有一兩多，被上海的一名顧客以350元買(mǎi)走。“雞樅剛上市的價(jià)格都比較高，差不多3500-3600元一公斤。”

王文權(quán)等商販介紹，十多年前，雞樅也就賣(mài)十多元一斤，知名度并不高。隨著人們對(duì)雞樅的追捧，吃的人越來(lái)越多，加上產(chǎn)量越來(lái)越少，雞樅價(jià)格逐漸走高。“到了近兩年價(jià)格飆升到了兩三百元一斤，價(jià)格十年已經(jīng)翻了十多倍。”

雞樅商販張先生告訴紅星新聞?dòng)浾撸S著各地雨水增多，野生菌數(shù)量明顯增加，雞樅的價(jià)格也在逐步下降。“每年7月到8月是產(chǎn)量的高峰期，價(jià)格也會(huì)降到最低點(diǎn)。”

風(fēng)險(xiǎn)：

國(guó)內(nèi)出現(xiàn)多起野生菌中毒事件

多地發(fā)布中毒風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警

據(jù)商販們介紹，雞樅菌是屬于無(wú)毒的野生菌類(lèi)，但其他野生雜菌或有一定毒性，沒(méi)炒熟食用可能會(huì)中毒。紅星新聞?dòng)浾咦⒁獾剑?月以來(lái)，云南、貴州、四川等多地發(fā)布了關(guān)于野生菌中毒防控預(yù)警的通告，強(qiáng)調(diào)不要隨意采摘、出售、購(gòu)買(mǎi)、食用自己不熟悉的野生菌。

近日，貴州省盤(pán)州市有4人一起采食了不少雜菌，導(dǎo)致急性野生菌中毒，跨省轉(zhuǎn)運(yùn)到云南大學(xué)附屬醫(yī)院進(jìn)行救治。醫(yī)生介紹，經(jīng)辨認(rèn)，這4人采食的雜菌中包括了亞稀褶紅菇、牛肚菌、新苦粉孢牛肝菌等，其中亞稀褶紅菇含有劇毒，通過(guò)烹飪也無(wú)法分解其中的毒素。

據(jù)云南媒體報(bào)道，6月29日，云南一女子食用野生菌中毒后出現(xiàn)幻覺(jué)，在病床上隔空做出“捋線”的動(dòng)作；6月17日，周先生一家10口人食用了剛從山上采摘的“黑木耳”食用，10個(gè)人里面有9個(gè)人中毒，年齡最大的68歲、最小的12歲……

醫(yī)生提醒，不摘、不買(mǎi)、不吃來(lái)歷不明的野生菌，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽(tīng)癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療。