在“食用菌之都”古田縣翠屏湖畔，從山頂往下看，上千個高山菇棚成為一道獨特的風景線，與四周的湖光山色相得益彰。時下正值銀耳收獲的季節，走進菇棚里，一排排菌棒整齊排列，一朵朵蘑菇如花一樣綻放。

這里的60多處銀耳培植基地、1066座高山菇棚，都是由福建古田康億達生物科技有限公司聯手菇農搭建的。菇農羅麗娟對記者說道：“原來種銀耳，技術、管理跟不上，產量低，品質等級不高，干一年也就掙點辛苦錢。如今大不同，在康億達的帶領下，我們培育出了‘金燕耳’！”康億達工人正在罐裝烘干的銀耳。康億達董事長陳清華介紹，多年來，福建省農業科學院食用菌研究所與康億達“科企聯手”，采用病蟲害物理防控技術，有效保障銀耳產品質量安全；通過基質營養優化，篩選出適宜銀耳生長的栽培配方，研究預熟化銀耳耐熱菌芽孢殺滅技術等。在此基礎上，康億達推行“企業+村集體+合作社+農戶”等聯農帶農發展模式，直接帶動300多人走上致富路，促進銀耳產業向綠色可持續方向轉型升級，實現跨越式發展。

在食用菌領域深耕30余年，省農科院食用菌研究所首席研究員林衍銓帶領團隊，在靈芝、繡球菌等菌種研究領域成績斐然。但他從來沒有想到，有一天自己會和銀耳結下這么深厚的緣分。

銀耳在福建省內廣泛種植，“物美價廉”是它的標簽。“銀耳是真菌伴生菌的代表之一，自然條件下，銀耳必須與香灰菌伴生。這也意味著，銀耳比其他食用菌種植難度更大。”林衍銓說，“另一方面，傳統觀念也嚴重制約著銀耳產業往高端發展。”

陳清華對此感觸頗深。

2017年，陳清華創立“金燕耳”品牌，在古田縣翠屏湖畔海拔600~1300米的群山中設立銀耳核心產區。但是，他馬上就意識到發展銀耳產業的重重困難。

產業鏈分散，是陳清華發現的第一個問題。“菌種培育、菌包制作、栽培……每個環節分得很細，都是不同的人在負責，導致發現問題也難以找到責任人。”

此外，銀耳品質不穩定，要么有病蟲害，要么質量不佳，種植戶的技術也參差不齊。“這批的品質跟下一批的往往不一樣。”長達半年的時間里，陳清華經常收到各種投訴，每天都很頭疼。

品質不穩定，意味著產品不安全，自然也跟高端市場無緣。這也是2020年他找到林衍銓尋求良策的主要原因。

當時，林衍銓只問了一句：“你是真認真，還是假認真？”

“自然是真認真。”陳清華毫不猶豫。他并沒有想到，因為這個“真認真”，后來需要付出上千萬元的代價。

“我們必須走全新的高品質銀耳發展道路。首先需要摸清楚哪些蟲子喜歡銀耳，從根源上找準‘對手’，方能有的放矢，拿出不施農藥又能防蟲的對策。”林衍銓說。

說干就干，陳清華第一個找的人，就是菇農羅麗娟。在古田縣泮洋鄉鳳竹村的一個銀耳大棚里，整齊排列的8層木架上長滿了白花花的銀耳。撥開一層層耳花，羅麗娟就能根據銀耳長勢、長相判斷它們是否需要通風、噴水等管護。

當陳清華說“今年的銀耳不需要打藥”時，羅麗娟覺得是一件天方夜譚的事情，“銀耳很香，會引來各種各樣的蟲子，為了保證它的產量，以往不可避免需要適當打藥”。

“綠色+有機”模式種植的銀耳成品

但“綠色+有機”模式種植銀耳，決不能扯上農藥。“所有損失我們來賠。”聽到陳清華的這句話，羅麗娟才決定一試。而后，更多的菇農也加入到這場龐大的試驗中。

2021年7月，省農業科學院與康億達共建的“康億達銀耳產業研究院”掛牌成立。這是全國首家“科企合作”的銀耳產業研究院。

掛牌之后，一場“大戰”開始了。

林衍銓團隊往返于田間與實驗室，廣泛搜集古田縣目前所使用的銀耳生產菌種，用不同的配方將不同的菌種放在實驗室中培植，查看長勢情況。“找到了！”在第27份材料中，團隊初步發現了適合在古田生長的優質菌種。

與此同時，在羅麗娟等菇農的大棚里，蠶食銀耳的蟲子與日俱增。半年后，林衍銓團隊找到了防蟲新辦法——給菇棚蓋上不影響通風的紗帳，指導羅麗娟等菇農高頻巡視，上手捉住“漏網之魚”，才終于止住蟲災。

在這場試驗中，人工成本、生產成本水漲船高。因為取消打藥，菇農收成不到以前的一半。這些都需要陳清華來埋單，綜合算下來，公司虧損達3000多萬元。陳清華頂住了壓力，“這時我才理解了林老師所說的‘真認真’。但我沒有退縮，食品產業要長久，要向高端發展，就必須要保證食材的安全。”

經過兩年多的艱辛探索，科學家、企業家、菇農的配合越發默契了。

根據銀耳生長習性，林衍銓團隊選擇在不同海拔高度使用多種創新辦法栽培銀耳。如，冬春季在中低海拔區種植，夏秋季節在高中海拔區種植；培養基加入茶油籽殼、茯苓、蓮子粉、桑葚枝等多種配料，同傳統方法比，種出來的銀耳口感更軟糯綿滑，營養價值更高；采用病蟲害物理防控技術，有效保障銀耳產品質量安全等。

“我們陸續規范了銀耳栽培季節、栽培場地選擇及布局、菇房要求、原料要求、栽培配方，以及制袋、發菌、出菇管理、采收和病蟲害防治等工藝流程，為提高銀耳原料的穩定性、一致性以及可追溯性奠定了基礎。”林衍銓說。

陳清華的步伐也邁得更大，從選種育種到培養基的研制，從菇棚的搭建到種植管理……他采取“企業+村集體+合作社+農戶”的抱團發展模式，每一個環節都有嚴格的標準，并逐步完成銀耳行業首家全產業鏈布局，形成古田產業平臺與深圳市場平臺“雙總部驅動模式”，實現一二三產業融合發展。

在此帶動下，羅麗娟等菇農的種植技術更科學了，收入也更穩定了。“我們免費從康億達那里拿菌種與養料包，在專業技術指導下培育，待銀耳收獲后按照約定價格賣給企業。”羅麗娟粗略統計，自家菇棚里4萬株銀耳，全程不打農藥，蟲害率還不到5‰。“以前追求產量，現在更追求品質。跟以前比，不僅風險更小了，價格還變高了。”據了解，3年前古田的鮮銀耳價格在每公斤32元左右，如今已上漲至46元左右。

“去年，公司培植高山生態有機銀耳1000多萬棒，年產高山生態有機銀耳3000多噸。”陳清華說，“合作菇農平均每戶年收入15萬~20萬元，平均年增收6萬~8萬元，其中好的可達30萬~40萬元。”通過“科企農”攜手，在這場高山上的銀耳種植試驗中，他打出了一場漂亮的翻身仗。