作為中國傳統的食用菌之一，銀耳具有獨特的營養價值和口感，享有“菌中之冠”美譽。從被視為餐桌“奢侈品”，到成為百姓家常菜，如今又變成“致富傘”，銀耳不僅改變了人們的飲食習慣，還牽動著一座閩東小縣的命運。

從段木到袋栽 “銀花”出深山

位于福建省寧德市的古田縣被譽為“中國食用菌之都”，全國每10朵銀耳有9朵來自于此。古田山地丘陵多，且溪谷遍布，再加上屬于中亞熱帶季風氣候，非常適合菌類生長。古田人對菌類的探索，可以追溯到千年之前。古田縣志記載，早在隋大業年間，古田縣境內就有百姓種植香菇。

1958年，為了建設古田溪水電站，古田縣累計移民6.3萬人。69個村莊被淹沒，耕地不足與百姓生存發展之間的矛盾愈發凸顯。為了謀求生存之道，古田人開始嘗試生產食用菌。上世紀60年代，段木栽培銀耳在當地逐漸興起。

“當時，人們為了便于搬運和管理，將原木砍或鋸成長度1米左右的短段，用來栽培銀耳，但這種方式依賴天然樹木資源，原料獲取受限，而且產量較低，栽培周期長達3至7個月，因此經濟效益很低。”古田縣食用菌產業發展中心二級主任科員雷銀清說。

如何提高銀耳產量？勤學善思的古田人開始探索研究新的栽培技術，一項項變革接踵而至。

1977年，古田人姚淑先首次用玻璃瓶栽培銀耳，尤其是瓶內種耳、瓶外“開花”技術的突破，克服了破瓶取耳難題，銀耳產量躍上新的臺階，古田銀耳進入商品化生產階段。

一年之后，銀耳袋栽技術問世。另一位古田人戴維浩使用塑料薄膜制成的栽培容器代替玻璃瓶。由于成本較低且原材料容易獲取，廣受菇農歡迎，生產規模不斷擴大，自此古田銀耳又一次實現產業化生產的新飛躍。

“從那時開始，很長一段時間內，我們都靠人工來完成培養料裝袋、扎袋口、貼膠布等一道道繁瑣的工序，但后來人工成本攀升，生產效率便上不去了。”雷銀清說，隨著自動裝袋機的成功研發，機械裝袋取代了傳統人工勞作，古田銀耳的產量和產能提高了4至10倍。

“住進”智能溫室 留下鄉土味道

走進寧德晟農農業開發有限公司（以下簡稱“晟農”）的菇房，霧氣氤氳，菌香撲鼻。記者看到一排排整齊的菇架上，朵朵銀耳通體雪白。在智能控制系統屏幕上，菇房的溫度、濕度、霧化程度等數據一目了然。

據該企業電商經理張倩介紹，菇房配有恒溫恒濕系統，由電腦自動監測并調節房內溫度、濕度。“新風系統也由電腦控制，一旦電腦檢測出菇房的二氧化碳濃度過高，就會自動將二氧化碳抽排出去，利用外界的新鮮空氣來做一次循環。”

“以前都是用噴水壺或者注水的方式，現在通過超聲波霧化，使水變成小分子，有助于銀耳更好地吸收，這樣出產的銀耳口感更好、營養價值更高。”張倩說，傳統菇房受條件限制，通常僅有半年的種植時間，有了智慧菇房后，實現全年無休種植，產量翻倍增長的同時，人工成本也大幅下降。

位于古田縣大橋鎮的福建天天源生物科技有限公司（以下簡稱“天天源”），是一家集銀耳菌種培育、工廠化種植、產品精深加工、休閑科普觀光、銀耳文化推廣于一體的智慧農業企業，也是古田銀耳一二三產業融合發展示范基地。目前，企業日栽培有機銀耳1萬袋，年產值約1.17億元。

“依托‘公司+基地+農戶’的經營管理模式，輻射帶動銀耳主產區農民就業增收，推動產業轉型升級。”天天源行政副總經理林柳菊說，天天源共有100多間菇棚，每一間可以種5000筒菌棒，“我們做好菌棒、配好菌種，菇農按標準培植就行，不僅簡化了操作流程，還確保了菌種品質的穩定性和可靠性。”

大橋鎮是古田縣銀耳主產區之一。該鎮黨委副書記肖林健表示，全鎮擁有智能化溫控菇棚176間，2024年銀耳鮮品年產量28萬噸，產值32.1億元，占全縣銀耳總產量的68.2%，70%以上人口從事銀耳產業。

“我們鎮與多家科研機構合作研發銀耳新品種、新技術，還設立了人才驛站、食用菌‘技能大師工作室’、農民田間學校等平臺，常態化開展‘食用菌學堂’技術培訓，累計培訓農戶與技術人員超2500人次。”肖林健說。

長出“黃金鏈” 開出“富貴花”

近年來，在持續提升產業智能化、標準化水平的基礎上，古田錨定創新研發，不斷延伸銀耳產業鏈，提升整體附加值，銀耳產業走上了發展快車道。

“我們每年會將銷售額的3%到5%投入研發，用于增加銀耳品種、更新改造設備設施以及豐富銀耳精深加工產品種類。”林柳菊說，天天源目前從銀耳種植到精深加工，共獲得專利30多項。

每逢節假日，不少游客會到天天源參觀體驗銀耳工廠，近距離接觸從采摘到淘洗的整個過程。“銀耳餅干、銀耳面膜、銀耳多糖……在我們的農產品展示中心，有游客感慨，第一次知道銀耳產品原來如此多樣。”林柳菊說。

過去人們對銀耳的認知局限于傳統的干銀耳，買回家需要泡發、熬煮，至少需要兩三個小時才能熬出膠，對很多上班族來說費時費力。如今，凍干銀耳羹，開水沖泡一分鐘即可食用。

如何讓更多消費者知道并了解自家產品，是企業前進道路上必須邁過的坎。2020年，晟農開始嘗試直播電商，目前每天都有直播。“憑借直播電商，產品銷路拓寬了，我們才有底氣建二廠，擴大生產規模。”張倩說，晟農的產品除了供應國內市場，還遠銷新加坡、馬來西亞、新西蘭等國家和地區。

2024年，古田縣食用菌鮮品產量達94.46萬噸，全產業鏈產值280億元，其中銀耳產量達41.6萬噸、占全球產量的90%以上，8大類20多個系列銀耳精深加工產品，深受市場青睞。

較為完整的產業鏈、趨于完善的配套設施，再加上政策的加持，激發了一波波返鄉創業熱潮。古田縣食用菌協會副會長陳堃表示，不少青年選擇返鄉創業，為古田銀耳產業的發展注入新鮮血液，縣里給予他們培訓、指導、融資等多方面的幫扶。

近年來，通過設立專項資金、推進產學研融合、打造食用菌百億產業園等措施，古田致力于將以銀耳為代表的食用菌產業推向更大的舞臺。一朵朵銀耳好似富民興縣的“幸福花”，在古田這座千年古城盡情綻放。