日前，由中國工程院院士向仲懷牽頭，市農科院、西南大學、市食用菌協會、市老科協共同參與開展的重慶食用菌產業發展戰略研究項目，發布了《重慶食用菌產業發展戰略研究》課題報告。

報告顯示，食用菌現已成為我市繼蔬菜、水果、稻谷、油料之后的第5大農產品，且發展勢頭迅猛，有望成為全市農村經濟新的增長點。

▲南川區中醫藥科技產業園區華綠生物科技有限公司，工人正在數字化生產車間內忙著生產食用菌。通訊員 甘昊旻 攝

自給率僅55%左右

市場需求空間大

報告對重慶發展食用菌產業的優勢進行了分析。其中提到，重慶是全國35個生物多樣性保護優先區域之一，光溫水土條件非常適宜食用菌生長，擁有大型真菌1000余種，常見可食用種類約200余種，野生食用菌遍布37個涉農區縣，發展壯大食用菌產業具有得天獨厚的優勢。

此外，食用菌不與糧爭地，且可利用秸稈、畜禽糞便等副產物、廢棄物作為生產原材料，生產周期也短，是一項“短平快”的產業。據測算，若在林下種植靈芝、赤松茸等珍稀食用菌，每畝產量在1.5噸左右，按每公斤10元計算，產值可達到1.5萬元。

▲沙坪壩區中粱鎮新發村，村民采摘赤松茸。特約攝影 孫凱芳

由于食用菌經濟效益高，近年來我市食用菌發展規模迅速擴大，年產量從2010年的8.2萬噸提升到2022年的37.39萬噸，食用菌從業主體已突破8000家，帶動農民就近就業約1.53萬人。

在消費端，2022年，重慶每人每年消費蔬菜及菜制品147公斤左右，其中食用菌消費約20公斤。在重慶火鍋、冒菜、湯鍋等傳統特色飲食中，金針菇、香菇、平菇的用量很大。隨著火鍋產業的不斷壯大，食用菌的消費仍有很大發展空間。

就目前看，我市食用菌常年產量不足40萬噸，每年仍需從四川、貴州、湖北等地調入約30萬噸鮮菇，自給率僅為55%。

發展較為粗放

面臨“大資源、小產業”困境

報告同時指出我市食用菌產業發展的薄弱環節，即面臨“大資源、小產業”的困境。

首先，種植仍以傳統家庭經營自產自銷為主，工廠化程度低。由于傳統模式農戶組織化程度低，分工不明確，導致制袋等環節成本無法壓縮，不具備價格優勢。以秀珍菇為例，因生產成本居高不下，重慶秀珍菇出廠價每件達到200元，比山東、江蘇等地高出40元。

▲九龍坡區西彭鎮新民村，工人們采收新鮮羊肚菌。記者 鄭宇 攝/視覺重慶

近年來，隨著華綠生物等龍頭企業入駐萬盛、南川，食用菌生產逐漸形成工廠化生產與傳統種植共同發展的格局，秀珍菇、鹿茸菇、蟲草花、海鮮菇和金針菇逐步實現工廠化栽培，但工廠化栽培產量占總產量的比例也僅為14.87%。

其次，品種不夠豐富。目前我市食用菌栽培品種有22個，覆蓋了可栽培種類的30%以上，但栽培規模最大的仍為平菇、香菇、秀珍菇、金針菇4類，占總產量的93%以上，經濟價值更高的品種不足。

最后，則是精深加工不足。目前我市食用菌年加工量不足年產量的2%，并且加工主要以烘干、分包裝等初級加工為主，保健藥用等功能開發和精深加工不足。

優化產業結構

科技賦能產業提檔升級

專家們表示，我市食用菌產業需要借鑒鄰省地區發展經驗，加快優化產業結構，聚力打造食用菌百億級產業鏈。

首先，由于目前優質菌種外調比例高，因此要加快優良菌種的選育與推廣。堅持以市場為導向，加快選育一批豐產、優質、適宜工廠化、藥食兼用的突破性優良品種，并開展配套的液體菌種制備、工廠化和綠色高效種植技術研究與示范，加速推進新品種的產業化。

二是進一步優化產業布局和品種結構。建議根據各地資源條件，按照高中低海拔，合理選擇主推品種，錯位發展。比如在永川、萬盛、南川發展金針菇、秀珍菇，打造大眾鮮食食用菌工廠化生產基地；在渝東北、渝東南，以城口、黔江、云陽等區縣為重點，發展香菇、黑木耳等鮮銷菌類及羊肚菌、金耳、靈芝等珍稀菌類，打造珍稀食用菌標準化種植基地。

▲萬盛經開區叢林鎮綠水村一從事金針菇加工的食品公司，員工正在轉運生長中的金針菇出菇瓶。特約攝影 曹永龍

三是加快推動工廠化生產、精深加工提檔升級。在工廠化上，充分利用我市制造重鎮優勢，聯合市內外科研力量，聚力開展食用菌工廠化智能化生產成套設備研發，加快集成食用菌工廠化信息化解決方案，破解出菇管理、采收等環節自動化不足、穩產性不夠等技術難題。精深加工上，要聚焦食用菌藥食同源價值開發，與醫藥、生物工程、保健和食品等領域合作，引進精深加工企業，大力發展食用菌休閑食品、保健食品、藥品和生物制品，實現延鏈增值。