在2024年中國(guó)菌物學(xué)會(huì)大球蓋菇（紅松茸）產(chǎn)業(yè)分會(huì)年會(huì)暨新技術(shù)新產(chǎn)品交流會(huì)上，湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副研究員、湖北省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研發(fā)首席王卓仁作了題為“大球蓋菇品種選育及秋種冬收栽培技術(shù)研究”的精彩報(bào)告。??

在品種選育方面，王卓仁副研究員針對(duì) 10 種不同培養(yǎng)料展開晚秋栽培大球蓋菇試驗(yàn)。經(jīng)過嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)對(duì)比與數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)棉桿屑、蘆葦渣、玉米芯與桑枝屑作為栽培原材料優(yōu)勢(shì)顯著。而木屑、稻草、香菇廢渣、玉米秸稈、豆秸單獨(dú)使用效果不佳，需與其他材料配合且充分發(fā)酵，否則易在接種后因培養(yǎng)料繼續(xù)發(fā)酵引發(fā)高溫?zé)鷨栴}。研究還表明，南方秋季接種時(shí)，培養(yǎng)料發(fā)菌期間以不覆土為宜，覆土層會(huì)阻礙料溫散發(fā)，導(dǎo)致燒菌。

“鄂黃球蓋 1 號(hào)”選育及秋種冬收試驗(yàn)是此次研究的一大亮點(diǎn)。王卓仁副研究員對(duì) 5 個(gè)不同來源菌株進(jìn)行品比試驗(yàn)，綜合產(chǎn)量、單菇重及農(nóng)藝性狀灰色關(guān)聯(lián)分析等多方面評(píng)估，3 號(hào)菌株 “鄂黃球蓋 1 號(hào)” 表現(xiàn)突出。同時(shí)，ISSR 分子鑒定進(jìn)一步確定了各菌株的遺傳差異，為品種選育提供了有力的分子生物學(xué)依據(jù)。此外，研究明確不同接種時(shí)間對(duì)菌株出菇影響顯著，為實(shí)際栽培提供了精準(zhǔn)的時(shí)間參考。

在栽培技術(shù)創(chuàng)新上，“秋種冬收”模式成為關(guān)鍵成果。傳統(tǒng)秋冬接種春季出菇模式，低海拔地區(qū)10月底至11月中旬接種，海拔高于600米以上地區(qū)可以提前到10月中下旬接種，該模式一般在翌年2月底至3月初開始出菇；而新的秋種冬收模式于9月接種，11月出菇，在晚秋初冬收獲高品質(zhì)鮮菇，契合市場(chǎng)需求，成為長(zhǎng)江中下游地區(qū)種植效益最優(yōu)選擇。該模式涵蓋快速制種、培養(yǎng)料充分發(fā)酵、秋季提早播種、二次鋪料發(fā)菌、冬季保溫催蕾育菇等一系列創(chuàng)新技術(shù)環(huán)節(jié)。例如，優(yōu)化后的栽培料配方如玉米芯55%、雜木屑30%、稻殼10%、麩皮5%組合，經(jīng)實(shí)踐驗(yàn)證能有效提升產(chǎn)量與品質(zhì)。5%的麩皮可以提高大球蓋菇的產(chǎn)量，改善口感，在前期發(fā)酵時(shí)也可以起到縮短時(shí)間的作用。

栽培料的處理方面，王卓仁副研究員強(qiáng)調(diào)，生料一定要將料預(yù)濕透，若料草浸水時(shí)間過短，或吸水不均勻，在鋪料接種后的2~3天，料溫將明顯升高，往往超過32℃，影響菌絲生長(zhǎng)。他建議，在發(fā)酵方面，可以借鑒平菇的發(fā)酵方式，至少翻堆2次，以翻堆3-4次為宜。培養(yǎng)料發(fā)酵成熟的標(biāo)志是料堆的中間部位大量形成白色石灰粉狀的高溫放線菌，聞起來有特有的菌體清香味，沒有很重的酸味、臭味。湖北地區(qū)鋪料要薄一點(diǎn)，以免燒菌，鋪料的厚度要在15公分以下，粗料不能超過18公分。王卓仁副研究員介紹了一種“二次鋪料，二次接種”的鋪料新模式，該模式能很好地避免燒菌。接種應(yīng)該在氣溫較高季節(jié)，等菌絲長(zhǎng)到三分之二以上或長(zhǎng)滿料床，外界氣溫降下來后再覆土，切忌料溫較高時(shí)覆土。

此外，王卓仁副研究員介紹了大球蓋菇的幾種栽培模式。他認(rèn)為，鄖陽區(qū)君康公司的“秋種冬收”栽培模式效益好值得推廣。該公司通過低價(jià)購買受到雜菌污染的香菇菌棒，進(jìn)行發(fā)酵后鋪料接種，栽培出的大球蓋菇產(chǎn)量高，菇質(zhì)好。

王卓仁副研究員的這些研究成果，將有力推動(dòng)大球蓋菇產(chǎn)業(yè)在品種優(yōu)化、栽培技術(shù)升級(jí)等方面的進(jìn)步，有望顯著提升產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、助力農(nóng)民增收具有重要意義。

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