香菇作為 “菌中皇后”，富含粗多糖、氨基酸等功能成分，其加工制品已從傳統(tǒng)干貨向功能性食品延伸。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)香菇年產(chǎn)量超 1000 萬(wàn)噸，但精深加工率不足 30%，尤其在液態(tài)制品（如香菇汁、發(fā)酵飲料）領(lǐng)域，存在工藝標(biāo)準(zhǔn)化不足、品質(zhì)穩(wěn)定性差等痛點(diǎn)。

香菇濃縮汁作為重要深加工產(chǎn)品，是以香菇或香菇粉為主要原料，經(jīng)浸提或抽提獲得香菇汁，再經(jīng)濃縮處理，輔以調(diào)味料及食品添加劑調(diào)制，最終包裝而成。其成品需具備濃郁的香菇滋味與香氣。

蘑菇通上線由武漢工程大學(xué)環(huán)境生態(tài)與生物工程學(xué)院胡元國(guó)研究員主講的—香菇汁及其發(fā)酵飲料的制備工藝研究課程，本課程將系統(tǒng)講解香菇汁的關(guān)鍵提取技術(shù)，包括熱水提取、超聲輔助提取、微波輔助提取、酶法提取等方法，并深入探討其在發(fā)酵飲料制備中的應(yīng)用工藝。

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