近年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入縱深發(fā)展，傳統(tǒng)“五菇、三耳”(雙孢蘑菇、香菇、草菇、金針菇、平菇、黑木耳、銀耳、毛木耳)的生產(chǎn)量和出口量，在世界上占踞了突出的地位。珍稀菌蕈的開(kāi)發(fā)，近6年來(lái)進(jìn)展令人欣慰，目前“12珍菇”(茶薪菇、雞腿蘑、杏鮑菇、白靈菇、秀珍菇、灰樹(shù)花、真姬菇、大球蓋菇、黃傘、珍珠菇、金頂蘑、鮑魚(yú)菇)在全國(guó)各地已形成不同規(guī)模的商品化生產(chǎn)。尤其是白靈菇由新疆的戈壁灘走進(jìn)京、津、冀、豫、魯、鄂，建成了生產(chǎn)加工出口基地，成為中國(guó)出色的一個(gè)珍稀菇菌的品牌。
隨著民眾生活水平的提高和拉動(dòng)食用菌內(nèi)需市場(chǎng)的發(fā)展，“向往綠色，崇尚珍稀，品味野生”已成為近代都市消費(fèi)新潮。
我國(guó)野生菇菌資源十分豐富，長(zhǎng)期以來(lái)科技工作者漚心瀝血付出代價(jià)，取得一個(gè)又一個(gè)新品種的馴化栽培成功，并無(wú)私地奉獻(xiàn)給社會(huì)，值得人們崇敬！然而有一部分野生菌，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)很需要，而馴化栽培難度較大，形成商業(yè)性生產(chǎn)有較大差距，這需要列入國(guó)家“十一五規(guī)劃”重點(diǎn)攻關(guān)的項(xiàng)目。
一、10種名貴野生菌名稱(chēng)
松茸，學(xué)名：Tricholomamatsutaka(s.ltoetlmai)sing
美味牛肝菌，學(xué)名：BolctusedulisBull.exFr
口蘑，學(xué)名：T.mongolicumlmai
雞樅，學(xué)名：Termitomycesalbuminosus(Berk)Heim
羊肚菌，學(xué)名：Morchellaesulenta(L.)Pers
紅菇，學(xué)名：Pussula（Per.exFr.)cray
松乳菇，學(xué)名：Lactariusdelioiosus(L.ex.Fr.)Gray
雞油菌，學(xué)名：C.Cibarius
紫丁香蘑，學(xué)名：Lepistanuda(BullexFr.)W.Gsmith
繡球菌，學(xué)名：Sparasiscrispa(Wulf)Fr
二、國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)供求狀況這10種野生菇菌早已聞名于世。如松茸，又名松口蘑，被譽(yù)為山野“奇珍一絕”。日本人稱(chēng)為マシタク，曾把它作為進(jìn)貢天皇的珍品，豐盛的宴席若無(wú)此珍不成雅宴。因此每年松茸產(chǎn)季，國(guó)內(nèi)外商賈云集我國(guó)云南、西藏和東北產(chǎn)地競(jìng)購(gòu)，每千克鮮菇收購(gòu)價(jià)都在200～300元。意大利市場(chǎng)每年需要美味牛肝菌干品3000噸，鹽漬品1500噸，不能滿(mǎn)足所求。羊肚菌在法國(guó)巴黎成為達(dá)官貴人享受野味，國(guó)內(nèi)收購(gòu)價(jià)每千克干品400元。雞樅菌、口蘑都成為奇貨可居珍品，市場(chǎng)上供不應(yīng)求。
三、資源開(kāi)發(fā)利用的可行性上述10種野生菇菌的種源，在我國(guó)特定地理生態(tài)的省區(qū)均有分布，且現(xiàn)有科研部門(mén)已在深入探索其生物學(xué)特性、生理生化條件，以及人工馴化栽培試驗(yàn)研究，取得可喜進(jìn)展。如松茸菌種分離，云南大學(xué)通過(guò)擔(dān)孢子分離獲得純菌種。上海師范大學(xué)和復(fù)旦大學(xué)利用松茸與香菇同屬口蘑科、親緣關(guān)系較近，研究松茸與香菇原生質(zhì)體融合育種，菇得Fl―F5松茸菌株。四川綿陽(yáng)食用菌研究所的羊肚菌馴化栽培已獲成功。吉林長(zhǎng)白山真菌研究所繡球菌育種試驗(yàn)成功等等，為這10種野生菌進(jìn)入商業(yè)性生產(chǎn)，提供了種源和栽培基本線(xiàn)路。
四、相關(guān)措施的運(yùn)作10種名貴野生菌，在國(guó)內(nèi)外形成商業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的目前尚未出現(xiàn)，這就意味著它的技術(shù)難度較大，為此，必須采取相關(guān)措施促進(jìn)在“十一五”期間開(kāi)發(fā)成功。(1）國(guó)家在農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)項(xiàng)目中，把此項(xiàng)列入內(nèi)容之一；(2)財(cái)政部門(mén)加大資金投入，專(zhuān)項(xiàng)扶持；(3)技術(shù)難點(diǎn)大的菌根菌、蟻巢菌之類(lèi)，應(yīng)由大專(zhuān)院校和科研部門(mén)聯(lián)合攻堅(jiān)，采取逐個(gè)品種突破；(4)加強(qiáng)科學(xué)技術(shù)普及，開(kāi)辦專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)班，把技術(shù)傳授給農(nóng)民；(5)科研部門(mén)與營(yíng)銷(xiāo)企業(yè)聯(lián)手，把科研、生產(chǎn)、流通融為一體，促使盡快形成產(chǎn)業(yè)化。 (丁湖廣)
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