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    香菇要選厚實沒長開的


    【發布日期】:2015-03-07  【來源】:當代健康報(濟南)
    【核心提示】:如果要用干香菇,選個頭均勻,沒有出現異色的,聞起來有這種菇本身的香味。干香菇最好用40℃左右的溫水充分泡發,再用清水沖干凈,切的時候盡量不要把水分擠干,這樣炒出來才能和鮮香菇媲美。

    選香菇,菇蓋厚實的比較新鮮,且“肉質感”十足,吃起來口感更好。

    此外,還要挑選傘型完整、菇柄是灰白色的香菇。注意,鮮菇類存放時間較短,容易變色,如果變色或出現黑斑說明不新鮮了。

    做香菇雞片、香菇燴什錦等菜肴,我喜歡用鮮香菇,味道比干香菇要好。香菇洗凈后,用手輕壓一下,擠出水分再切丁,炒出來后味道更濃,不會出湯。

    如果要用干香菇,選個頭均勻,沒有出現異色的,聞起來有這種菇本身的香味。干香菇最好用40℃左右的溫水充分泡發,再用清水沖干凈,切的時候盡量不要把水分擠干,這樣炒出來才能和鮮香菇媲美。

     
    關鍵詞: 香菇
     
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