一部熱播電視劇《山海情》，讓許多觀眾記住了“香菇扶貧”。香菇是我國的大宗食用菌，其味鮮美，營養豐富。將科技與扶貧相結合，譜寫了食用菌發展歷史中的一段佳話。然而令人意想不到的是，廣袤神州遍地種植的香菇之中，其實有不少“誕生”于上海，最終飛向千家萬戶的餐桌。

2021年，由上海市農業科學院副院長譚琦研究員研究團隊牽頭完成的“香菇種質創新和系列新品種培育及產業化關鍵技術研究與應用”項目榮獲2020年度上海市科技進步獎一等獎。

世界第二大香菇種質資源保藏庫

種子是農業的“芯片”，孕育新品種離不開“博采眾長”。譚琦介紹，1986年，經農業農村部批準，上海市農科院成立了我國最早專門從事食用菌種質保藏的“農業微生物中心上海食用菌分中心”，80年代末就開始用液氮保存食用菌種質資源。經過多年努力，建成規模為國內第一、世界第二的香菇種質資源保藏庫。

“目前資源庫保藏香菇種質超過11000多份，保藏時間最長的材料在液氮中保存已經超35年。”譚琦說，資源庫主要以超低溫液氮保藏及常規4攝氏度保藏為主，主保藏庫位于奉浦院區，有兩個液氮罐(每罐可保存13200 管)和一個冷庫。在華漕院區建有備份庫，有兩個液氮罐。

創新技術選育優良新品種

在眾多種質資源的基礎上，譚琦團隊創建異源細胞質等育種新技術，選育出“申香215”等5個適合不同氣候條件、栽培模式及市場需求的新品種，推動香菇品種的更新換代。那么異源細胞質育種是什么技術?

“一般菌種的種性由細胞核和細胞質這兩個來源的遺傳物質決定。”譚琦介紹，以往，香菇育種領域針對細胞核的遺傳育種較多，而針對細胞質的育種尚未報道。“我們在研究中發現，通過原生質體制備、線粒體dna分子標記等技術，將野生來源的香菇細胞質替換掉‘申香215’等品種的原有細胞質后，可以明顯改善原有品種的子實體大小和抗逆性，是一種新的育種途徑。”

譚琦提到的“申香215”是上海市農業科學院食用菌研究所于2014年選育出的中高溫型、長菌齡優質新品種。其外觀特征為子實體單生，菇型圓整;菌蓋淺棕色，菇型等級為大型，菌肉結實，菌蓋縱切面頂端呈平形;鱗片白色，中等大小，分布在菌蓋周邊;菌柄上粗下細，屬于中等長度;表面有纖毛;菌褶排列規則，為平形，偶爾有波狀。

“申香215”最主要優勢是比其親本l808抗逆性好，菌絲耐高溫能力強，越夏安全。菌齡100-110天，較l808短10-20天，可用以秋栽冬收栽培模式，適應性強，產量穩定，適合在全國范圍內用于香菇代料栽培。

艱難困苦，玉汝于成，一只美味可口的香菇背后，往往隱藏著研究人員的多年心血。“選育一個新品種是非常不容易的，我們每年都要配制上萬個組合。”譚琦說，對有苗頭的組合要多年多點進行試驗，從小試到中試，再到大試、示范，最后才會推廣應用。選育一個好品種至少要6、7年的時間，讓菇農能夠廣泛接受要經歷十來年的時間。

積極改進香菇栽培技術

過去說起香菇栽培，會令人聯想到溫暖濕潤的南方。隨著我國香菇栽培的主產區從南方向干燥的北方和西北轉移，如何在香菇菌棒出菇階段提供一個“內濕外干”的環境，是優質香菇生產的關鍵。原有的栽培技術主要依靠對外套塑料袋的人工割口出菇，極耗人工，生產規模無法有效擴大。

而譚琦團隊在原有聚乙烯栽培袋內，增加一只經過特殊處理的塑料降解改性保水膜(袋)，形成雙層袋栽培。菌絲經過培養、發育至生理成熟后，揭去菌棒外層聚乙烯栽培袋，內層保水膜(袋)則附著在菌棒表面，與其自然菌皮有機融合，既保濕又透氣。

如此一來，菇蕾能夠頂破保水膜，不需人工割口，每段菌棒可節省工時費25%-30%，同時消除了對幼菇的物理傷害，減少子實體畸形，提高香菇成品優良率。該專利技術最初應用于花菇栽培中，近年來已經廣泛應用于我國多個產區的鮮菇生產，成為我國香菇生產地域和規模迅速擴大的關鍵技術。

助力脫貧攻堅

農村現代化是建設農業強國的內在要求和必要條件。一朵小小的香菇，為助力鄉村振興和如期完成脫貧攻堅的歷史任務，做出了馥郁馨香的貢獻。盧氏縣的香菇工廠化轉型，是譚琦團隊近幾年將香菇種植與扶貧成功結合的典型案例。

河南省盧氏縣曾是國家級貧困縣，自2017年與河南金海生物科技有限公司簽訂合作協議以來，團隊長期派駐1-2名科技人員駐廠指導，為公司提供從廠房設計、設備選型、菌種到出菇管理的全方位技術指導，有效支撐了公司的發展。

河南金海生物科技有限公司用香菇產業項目扶貧，主要有兩種途徑。一是綜合園區扶貧，公司吸納了當地農民工125人，其中貧困戶67人，共計發放貧困戶工資99.78萬元。二是基地扶貧，公司提供“五統一”服務——統一提供生產設施、統一提供菌棒、統一技術服務、統一承擔水電費、統一回收產品。

公司采取“公司+合作社+農戶”利益鏈接模式，運營分布于鄉鎮的出菇基地，菇農組成合作社，合作社招收貧困戶入社，金海公司和合作社簽訂香菇出菇管理協議，帶動合作社40個，帶動基地建檔立卡貧困戶577戶，發放貧困戶工資576.82萬元。整個企業644戶貧困戶共發放工資676.60萬元，貧困戶人均發放工資10506元，遠遠超出了脫貧標準。

據悉，該項目主要參與單位包括上海市農業科學院、華中農業大學、山東七河生物科技股份有限公司、河南金海生物科技有限公司、山東御苑生物科技有限公司和上海永大菌業有限公司。