在陜西柞水縣金米村，大棚外覆蓋著黑色遮光布，一排排菌袋整齊地懸掛在鋼梁之上，片片潔白溫潤的玉瓣散發著點點熒光——這就是中國工程院院士、吉林農業大學教授李玉團隊精心培育種植的玉木耳。

近日，2023年度國家科學技術獎揭曉。李玉領銜申報的“食藥用菌全產業鏈關鍵技術創新及應用”項目榮獲國家科學技術進步獎一等獎。

該項目針對我國食藥用菌產業育種、栽培、加工全產業鏈進行系統攻關——從無到有打造菌物種業“芯片”，推動菌物種質資源保育創新；從弱到強迭代升級菌物栽培技術，實現農業廢棄物高效利用和菌物規模化、工廠化、智能化生產；從小到大發展菌物精深加工業，延伸“食藥并舉”產業發展鏈條。

產業發展有支撐

自1978年至今，我國食用菌年產量從5.78萬噸飛升至4000萬噸，成為名副其實的食用菌大國。

食藥用菌產業是我國第五大種植業，是保障國家糧食安全和推進鄉村振興的重要抓手。走進安徽省蒙城縣桂光村，一個個集裝箱似的物體——智能化菌菇種植室格外醒目。這些菌菇種植室采用物聯網技術，可以精準控制溫度、濕度、光照等環境因素。

吉林農業大學教授李長田介紹，這些種植室可以根據不同的菌菇設計環境參數，實現不同地區、不同品種的高效栽培。

“食用菌從手工生產到運用現代技術進行育種，再到自動化和電氣化生產，下一步發展方向就是智能化的智慧菌業。”李玉說。

此次獲獎的“食藥用菌全產業鏈關鍵技術創新及應用”項目，在食藥用菌育種、栽培、加工等方面進行了多項創新。

在育種方面，李玉帶領團隊開創了“一區一館五庫”菌物保育技術體系，建成國際領先、年入庫量全國最大的食藥用菌種質資源庫，為世界菌物資源保育提供了中國方案。團隊在全國范圍內建立多個保育區，保留珍貴菌物資源。此外，他們還創建“表型+基因型+功能成分+活性評價”精準育種技術，選育具有自主知識產權的主栽新品種42個，成果支撐我國食用菌產量增長2.38倍。

在栽培技術方面，團隊率先提出并踐行“木腐菌草腐化”理論，使得木腐菌從“吃木”變為“吃草”。生產1噸食用菌干品即可消耗1.33噸秸稈，經濟效益提升3.42倍，累計消耗農業廢棄物1.24億噸。團隊還開發出了黑木耳全日光間歇彌霧栽培和小孔出耳技術，實現了黑木耳大田“地栽”革命性轉變，使得黑木耳種植面積36年躍升1000倍。他們構建的環境和生物精準耦合智能栽培技術體系，突破了地域氣候等限制，推進了“南菇北移、北耳南擴”。

在食用菌可食化率方面，團隊攻克了食用菌質構重組全株高值化利用技術，創制健康食品136個，使得食用菌可食化率從70%提高到100%。此外，他們還構建活性成分多組學篩選評價技術，創制藥用菌新產品46個，通過成果轉化為企業增收5.6億元。

百姓增收有盼頭

李玉經常把菌物“五不爭”掛在嘴邊：“不與人爭糧”“不與糧爭地”“不與地爭肥”“不與農爭時”“不與其他爭資源”。正是這些特點，使得菌物成為農民增收、鄉村振興的好選擇。

作為食用菌新品種，玉木耳不僅產量高、賣相好，還有較高的營養價值，一上市便供不應求。曾經地瘠人貧的地方，因此很快發生了翻天覆地的變化。

“光有技術，種得出來還不行，需要高質高效利用，讓大家真正在產業鏈上賺到錢。”秉承這一理念，李玉團隊發力食用菌深加工產品研發，高質利用食用菌，延長產業鏈，把食用菌加工成如罐頭、小吃、冰激凌、超微粉、面膜等各式各樣的新產品，形成了全鏈條產品矩陣，助當地百姓增收致富。

不光是在柞水，云南會澤、浙江慶元、山西臨縣、安徽金寨、貴州銅仁……幾十年來，李玉團隊走遍全國40多個縣（市），推動建立食用菌技術推廣基地超過30個，扶持食用菌龍頭企業20余個，年產值超過300億元。

目前，李玉團隊已創制具有自主知識產權的主栽新品種42個。其中，玉木耳市場占有率100%，W192雙孢菇新品種占農法栽培市場的80%，年產值202億元。育成品種在項目期內，支撐我國食用菌產值增長3.65倍。