盛夏六月，保山市昌寧縣步入一年一度的野生菌采收旺季。清晨，薄霧尚未散盡，昌寧縣田園鎮四角田村的山林間已然遍布挎著竹籃、滿懷期待的采菌人。饒永花便是其中一員，她敏捷地穿梭于茂密的林間，眼神專注而銳利，不放過任何一處角落，全身心地尋覓著大自然慷慨饋贈的美味。

近年來，昌寧縣堅定不移地秉持生態優先發展理念，悉心呵護生態環境。正是這份堅持，使得昌寧這片土地孕育出種類繁多、品質上乘的野生菌。在這片蔥郁山林中，每一寸土壤、每一縷空氣，都為野生菌的生長營造了絕佳環境。

昌寧縣田園鎮餐飲經營戶饒永花說：“我們昌寧的生態環境保護得相當出色，每年6月份一到，就迎來了上山采菌的黃金時節。采菌可是有講究的，要先輕輕地拍拍菌蓋，把孢子粉留下，之后再仔細回填菌塘，這樣才能為下一年更好地采摘打下基礎。”

這般科學、巧妙的采摘方式，猶如一把平衡的標尺，既滿足了當下人們對美味的熱切追求，又守護著山林可持續發展的希望，確保大自然的饋贈源源不斷。

采菌人滿載而歸后，烹飪環節隨即成為眾人矚目的重頭戲。饒永花走進廚房，一邊手腳麻利地準備食材，一邊娓娓道來祖輩流傳的智慧與安全準則，那神情仿佛在訴說一段珍貴的家族故事。“老輩人常說，炒菌子的時候一定要放些大蒜。這大蒜有兩個重要作用，一是能給菌子增香提味，讓味道更醇厚；二是能當作‘試金石’，要是大蒜在炒制過程中變成黑色，那就千萬別吃了，這菌子可能有問題。”饒永花說。

在饒永花的廚房里，她始終堅守著對食材品質的執著追求，堅持采用當天新鮮采摘的野生菌。只見她熟練地拿起菌子，有條不紊地進行削菌泥、清洗干凈等一道道精細工序，隨后開啟多樣化烹飪之旅。白菌，作為昌寧人餐桌上的“常客”，其做法豐富多樣，炒白菌、白菌煮雞、腌菜洋芋煮白菌、舂菌子等菜品，每一道都令人垂涎欲滴，光是想想，便能讓人舌尖生津。

饒永花說：“我們昌寧人吃白菌，講究的是‘膽大心細’——大膽地盡情享受這人間至味，細心地進行烹飪操作。在整個烹飪過程中，我們嚴格按照食品安全的標準來，只為保證大家能安全、放心地食用野生菌。”

廚房里，饒永花雙手翻飛，精準把控著昌寧特色菌肴的烹制要點，每一個動作都透著嫻熟與自信。菌子煮雞，需先將雞砍成塊狀，焯水去腥，過涼后放入鍋中炒香，接著加入清水煮湯，打出專湯用來煮菌塊，隨后足時慢煨30分鐘，讓菌香充分融入湯中，最后加入雞肉和蒜同煮，各種食材的鮮香相互交融，令人陶醉。繼而烹制腌菜洋芋煮菌子，菌塊先用剛煮好的雞湯煮足30分鐘，待菌香濃郁后，放入洋芋和大量蒜瓣，至粑軟，最后放入腌菜，瞬間調和出咸鮮酸香的獨特風味，每一口都能讓人感受到濃濃的鄉土氣息。

為了確保食用安全，饒永花在烹飪野生菌時可謂格外謹慎，每一個步驟都嚴格遵循時間與火候的要求。“我們煮菌子，為了吃得安全、安心，都會先把菌子提前煮半個小時，然后再加上雞肉，繼續煮25分鐘，前后共煮55分鐘到1個小時左右才可以吃，這樣操作，就安全無虞了。”饒永花說。

舂菌子的做法別具一格，充滿了原始的風味。將菌片、青紅辣椒焙香后，在舂桶中先舂細辣椒蒜瓣，加入花椒提香，讓香味層次更加豐富，再放入焙好的菌子舂勻，每一下舂搗，都仿佛在喚醒食材沉睡的靈魂，碰撞出獨特而誘人的風味。炒菌子則追求本真的滋味，講究熱油旺火，菌片在鍋中快速翻飛，撒入花椒粒與青椒，瞬間鎖住純粹的山野氣息，讓人仿若置身于山林之中。最后是菌子炒飯，先將菌片與蒜、花椒同炒盛出，再將冷飯炒散調味，最后加入炒好的菌子與青紅辣椒一同翻炒，每一粒飯都被菌香包裹，充分激發飯粒間的鮮味，令人食欲大增。

灶火升騰，香氣四溢。饒永花專注的身影，宛如一幅溫馨的畫面，成為昌寧千家萬戶在這個菌子飄香季節的生動縮影。山林饋贈的至鮮滋味，在昌寧人“膽大心細”的智慧與堅守下，完美化作餐桌上最安全、最誘人的煙火風景。